大雪节气，一味解乡愁

新文网-重庆12月5日电（图文/朱洪）大雪节气，茂密森林里氤氲的浓雾，让柏林这座西南边陲的小镇，看起来更具生活感。俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，这种气候，给了腊肉最好的风干条件。老腊肉搭配本土的高山蔬菜，只需简单烹炒，便可出锅，诱人的肉质与浓郁的香味，会令所有的味蕾躁动起来，成为我们一生都会迷恋的味道。

柏林腊肉香糯，首先在于猪肉特别。猪肉的选择直接决定着腊肉的口感，柏林镇位于“中国富硒美食之乡”江津南部边陲，高山富硒、山泉充沛、植物繁多造就了“吃的是百草药，喝的是矿泉水”的柏林高山土黑猪，其体形结实，后腿发达，肉质也较为细嫩，瘦肉含量高，吃起来烂而形不碎，香糯而不腻口，油脂也是香味四溢，肥而不腻，是制作腊味的上乘肉料。

柏林腊肉飘香，离不开独特的高山富硒环境。柏林镇森林覆盖率67.9%，昔以柏树成林得名柏林场，气候和地理环境都为腊味的腌制提供了天然的条件。柏树芳香清新，是制作烟熏风味的腊肉必需品。土猪肉盐渍三天，加以桂皮、香叶、八角、丁香磨成粉末，最后加入高度白酒入味定鲜，上架熏烤。静雅幽香火炕中，古老而珍贵的柏木配以茶树果木，在燃烧状态下释放淡淡樟香，枝叶芳香与肉汁交融渗透，辅以花椒颗粒的麻香，产生无与伦比的烟香肉感。冬日时光的沉淀让柏林腊味不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且瘦肉爽口、喷香化渣、柏香入骨；肥肉晶亮透明、香醇甜脆、入口不腻。

柏林腊肉令人魂牵梦绕，源于忘不了的故乡烟火味。时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。大雪渐寒，东胜林海，华盖人家，三五好友，晨起观日出，黄昏听林涛。炒腊肉，炖腊排，品美酒，当腊味入口、脂香四溢时，那种醇厚的滋味，正是家的味道，一桌温馨感十足的家宴，是一年辛劳与忙碌的总结与休整，以备来年，更好的出发。

今年是一个特殊年，很多人选择留守，短暂的分离，是为了将来能够更加安心踏实地相聚。希望异乡游子，都要吃上几道腊味,重温舌尖上的“家乡”，腊味飘香，春天，也在不远处了！

图文：朱洪

供稿单位：重庆市江津区柏林镇人民政府

审核：薛成毅